martes, 5 de abril de 2016

Analisis de Textura

De la mano de ANAME Instrumentación Científica, distribuidor oficial de la firma Stable Micro Systems en España, nos llega esta nueva web diseñada para mostrar la oferta que el fabricante del Reino Unido mantiene para los diferentes mercados en los que está presente.

Sergio Montoya, responsable de Aname al frente de la linea de Análisis Físicos nos explica: -"La web AnalisisdeTextura ha sido creada con la intención de dar a conocer la fascinante tecnología detrás de cada creación de Stable Micro Systems con el firme  propósito de no "vender" sino "educar" en la tecnología, que desafortunadamente aún es una gran desconocida en nuestro mercado."

Para ello cuenta con una amplia sección documental en la que explican desde el principio en que se fundamenta el Análisis Instrumental de Textura, así como su aplicación en diferentes sectores y escenarios de producción.

Además se ha realizado un considerable esfuerzo en mostrar gráficamente toda la oferta para l a caracterización textural de productos alimenticios, farmacéuticos, adhesivos y cosméticos. Así se muestran todas las características técnicas del analizador TA.XTPlus, así como del texturómetro TA.XTExpress junto con toda la gama de accesorios y periféricos para ambos sistemas, entre los que destacan el Analizador de Flujo PFA, el sistema de inflado de masa para TA.XTPlus, así como el detector de envolvente acústica, o los avanzados sistemas de control de temperatura.

La nueva web servirá además como nexo de unión entre los distintos usuarios de Stable Micro Systems y el completo sistema de Soporte que ofrece ANAME. En palabras del responsable del Soporte de Usuarios de Aname, Irene Ibarra, -"la nueva web se ha convertido en una herramienta indispensable en las tareas de mantenimiento de los analizadores de textura. A través de ella los usuarios con cuenta van a poder controlar el estado de sus sistemas, así como acceder a las diferentes opciones de Soporte con las que cuentan, desde cursos de analisis de textura online, gestión remota de su analizador de textura, resolución de dudas..."

Visita la web más completa de Análisis de Textura aquí

martes, 16 de diciembre de 2014

Diez maneras de medir la textura del queso (Parte II)

El queso es uno de los productos con mayor volumen total de producción en el sector lácteo. Aquí presentamos diez maneras diferentes para la caracterización textural del queso, en todas sus variantes.

 Ver nuestro vídeo que cubre todos estos métodos ...


6: Medición de la untabilidad en queso con la sonda de untabilidad
Extensibilidad de margarina y mantequilla es un aspecto importante para la aceptabilidad de estos productos por los consumidores. La untabilidad, en términos pragmáticos, es la facilidad con la que un producto se puede extender en una capa fina y uniforme sobre una superficie, por ejemplo, pan. La firmeza o dureza se puede medir por la fuerza requerida para obtener una deformación dada o por la cantidad de deformación bajo una fuerza dada.
Aunque extensibilidad es también una deformación bajo una carga externa, es una propiedad más dinámica que la firmeza o dureza. Las mediciones de firmeza y capacidad de extensión suelen estar altamente correlacionadas, sin embargo esta relación no suele ser perfecta. La margarina, por ejemplo, se extiende en el pan más fácilmente que la mantequilla, es más untable incluso cuando los valores de dureza son inicialmente iguales entre ambos productos.

Factores que afectan la untabilidad
La relación de sólido a líquido de la grasa en un producto es probablemente el factor más importante que determina la dureza y la extensibilidad. Sin embargo, la dureza y la falta de ella, o suavidad, no son los únicos factores que influyen en la capacidad de untabilidad.
La suavidad y la fragilidad son otros componentes de la propiedad de extensibilidad. Esto tiene más que ver con el tamaño y la forma de los cristales de grasa que con su cantidad. Un producto es suave cuando los cristales son relativamente pequeños y esto es compatible con la dureza, como en el caso de la mantequilla y la margarina. La fragilidad se asocia con un alto contenido en grasa sólida y/o el gran tamaño de los cristales de grasa.
Bajo estas condiciones, los cristales grandes se entrelazan para dar lugar a un producto quebradizo. Estas condiciones rara vez se producen en la mantequilla blanda o en la margarina.

Medición de la untabilidad y la pegajosidad
Muchas personas están interesadas en la medición de la untabilidad de productos alimenticios tales como la mantequilla, mantequilla de cacahuete, margarinas, queso, y crema de queso. Estos productos suelen ser muy sensibles a la cizalla y son difíciles de preparar consistentemente para los ensayos. Ensayos de penetración y de compresión son métodos sencillos que dan buenos resultados de la dureza de la muestra. Las mediciones de dureza sin embargo, incluso con las sondas de cono, no siempre son buenos indicadores de la extensibilidad.
La sonda de untabilidad es un accesorio que mide la facilidad con la que un producto se puede aplicar en una capa fina y uniforme. Se compone de una sonda cónica de 90° y cinco recipientes cóncavos de perpex que encajan a la perfección. Las muestras se producen en los contenedores cóncavos inferiores antes de los ensayos o se rellenan con una espátula y luego se enrasa la superficie. De esta manera no se manipula en exceso el producto y los diferentes métodos de rellenado sólo afectarán a la primera parte del ensayo.
La sonda de untabilidad se suministra con cinco recipientes para muestras que se rellenan antes de los ensayos y luego se colocan centrados bajo el cono superior. Los recipientes para muestras pueden ser almacenados en ambientes refrigerados o congelados, o se pueden dejar a temperatura ambiente antes de los ensayos (ver más control de la temperatura del ensayo).
La untabilidad del producto se caracteriza en la etapa final del ensayo. La sonda en forma de cono no ofrece en su superficie irregularidades en las que el producto pueda ser comprimido, por lo que el producto es forzado a fluir hacia el exterior a 45° entre las superficies del cono y del contenedor, proporcionando información del grado de untabilidad. La retirada de la sonda también puede ofrecer algunas ideas sobre las características adhesivas de un producto.

Explicación del ensayo y resultados
Durante el ensayo la fuerza aumenta hasta el punto de máxima profundidad a medida que el cono penetra en el recipiente. El valor del pico de fuerza (fuerza máxima) puede ser tomado como la “firmeza” a la profundidad especificada. Una muestra más firme también muestra un área positiva más grande, que representa la cantidad total de la fuerza (o denominado también “trabajo de cizalla”) necesaria para realizar el proceso de corte. Ambos valores se han utilizado para cuantificar la untabilidad de las muestras, sin embargo, uno de las dos mediciones suele dar información más relevante que la otra. Durante el movimiento de retorno de la sonda se caracterizan las propiedades adhesivas del producto, que se cuantifican mediante la zona negativa de la curva.


7: Medición de capacidad de extensibilidad en queso fundido con el accesorio de extensibilidad de queso
No debemos olvidar los productos lácteos fundidos. La extensibilidad del queso es una importante característica textural en una amplia gama de aplicaciones de alimentos - en particular, pizza. La congelación, la trituración, la descongelación e incluso el cocinado pueden tener un impacto significativo en sus características texturales.
Productos bajos en grasa también presentan características muy diferentes en comparación con las versiones completas de grasa. Todo esto puede resultar en una sensación en la boca con la textura deseada. Tradicionalmente, una de las formas más comunes para poner a prueba la capacidad de estiramiento de queso era levantarlo manualmente con un tenedor y estimar la fuerza requerida para estirar, así como la longitud a la que se extiende. Este método es inherentemente subjetivo y poco fiable.

La medición de la extensibilidad / fibrosidad
En respuesta a la necesidad de una metodología objetiva para la caracterización del queso fundido llevó a Stable Micro Systems a desarrollar la plataforma de extensibilidad de queso. En combinación con el Analizador de Textura TA.XTplus, la plataforma comprende un recipiente apto para microondas, un sistema de sujeción y una sonda en forma de tenedor de doble cara. El queso se corta en cubos pequeños y se calientan en el recipiente hasta que se funde. El dispositivo de retención permite que el recipiente quede sujeto a la base del analizador de textura. Una vez fijado el tenedor a la célula de carga, el brazo del analizador de textura tira del tenedor hacia arriba a través del queso fundido y software Exponente mide la fuerza requerida para estirar el queso y la distancia al punto de rotura. Los resultados típicos muestran que a mayor distancia, mayor elasticidad del queso. Para mayor repetibilidad se puede conectar una sonda de temperatura PT100 para controlar la temperatura de la muestra. Los ensayos pueden programarse para comenzar cuando se alcanza una temperatura determinada.


8: Medición de capacidad de extrusión de queso fundido con una sonda de extrusión directa
La extrusión es el trabajo que se requiere para empujar o hacer fluir un producto. Para productos lácteos contenidos en los tubos, como quesos procesados y yogures, la extracción del contenido está basado en apretar el envase para extraer el producto.
La capacidad para extraer el producto de manera eficaz es esencial y la consistencia del contenido es fundamental para su facilidad de extracción del envase cuando sea necesario. Si la sustancia es demasiado densa, los consumidores experimentan dificultades para extraerlo; si es demasiado fluido, el producto podría presentar fugas. Suponiendo que el tamaño del orificio se mantiene constante, la fuerza para apretar el envase depende en gran medida de la consistencia del producto.
Para intentar imitar esta situación se puede optar por un ensayo de extrusión directa. La sonda de extrusión directa mide la fuerza de compresión requerida para que un pistón en forma de disco consiga extrusionar un producto a través de un orificio de tamaño estándar situado en la base del recipiente que contiene la muestra. Dependiendo de la consistencia de la muestra, en la base del recipiente se puede colocar un disco con un orificio de salida de mayor o menor tamaño. El émbolo bien ajustado que actúa casi como un pistón comprime la muestra y crea un flujo hacia adelante a través del orificio del disco. Productos adecuados para este tipo de ensayo incluyen grasas para hornear, pastas y líquidos viscosos sin la presencia de partículas.

9. Medición de consistencia / extrusión de embalajes con la sonda de extrusión para sobres y tubos
Un gran número de los productos lácteos y condimentos se comercializa en sobres o tubos dosificadores para un uso más rápido y sencillo, así como para facilitar el almacenamiento a largo plazo. Para los productos en tubos, tales como quesos procesados y yogures, es esencial extraer de manera eficaz el producto de su envase. Si la sustancia es demasiado densa, los consumidores experimentan dificultades para extraerlo; si es demasiado fluido, el producto podría presentar fugas.
El nuevo dispositivo de extrusión para sobres y tubos cuantifica la fuerza requerida para la extrusión de los contenidos de tubos y bolsitas de embalaje. La plataforma permite el posicionamiento vertical de un sobre o tubo entre dos rodillos, se sujeta el extremo cerrado con una mordaza en la parte superior. La mordaza tira del sobre / tubo hacia arriba a través de los rodillos, lo que obliga la salida del contenido. Cuanto mayor sea la fuerza registrada durante este ensayo, mayor dificultad experimentará un consumidor para extraer la cantidad de producto requerida.
La medición de la fuerza requerida para extraer el contenido de un sobre o tubo a intervalos regulares durante un largo período de tiempo, permite a los desarrolladores analizar los cambios en la consistencia de un producto a lo largo de su vida útil y adaptar las formulaciones en consecuencia. Este equipo de extrusión especialmente diseñado puede alertar a los fabricantes de la idoneidad de un producto para el envasado en este formato. Un ensayo en esta etapa de la producción podría significar la diferencia entre un producto exitoso y atractivo y uno que provocará gastos innecesarios y molestias.


10: Medición de la resistencia al rallado de queso duro con la sonda de rallado de queso
La nueva sonda de rallado de queso mide con precisión la fuerza requerida para rallar una porción de queso duro. Por primera vez, las industrias lácteas pueden medir científica y objetivamente la rallabilidad del queso, lo que permite perfeccionar las formulaciones y los procesos de producción y envasado.
El queso rallado es un mercado de rápido crecimiento en toda Europa como respuesta a la necesidad de comodidad y rapidez que demandan los consumidores. Como resultado, el queso que históricamente se han ofrecido sólo en forma de bloques ahora debe ser capaz de soportar la intensa trituración, la transferencia del producto y el envasado sin ocasionar obstrucciones en la maquinaria. El análisis de textura ayuda a las industrias lácteas a evaluar las propiedades mecánicas que influirán no sólo en la sensación en boca de su producto, sino también en la capacidad de procesamiento.
La nueva sonda de rallado se utiliza en conjunción con el analizador de textura TA.XTplus y comprende una plataforma a la que se acoplan diferentes rejillas intercambiables y un soporte para la sujeción del bloque de queso durante los ensayos. El analizador de textura se utiliza en posición horizontal para garantizar una aplicación constante de fuerza sobre la muestra. Esta configuración también significa que las muestras pueden ser probados repetidamente a lo largo de varios ciclos sin necesidad de recarga.
Del mismo modo, la ubicación de un peso por encima de la muestra permite que el queso mantenga un contacto permanente con la superficie de la rejilla para una medición de calidad. La plataforma permite la colocación de dos tipos de rejillas y una cuchilla mandoline para la medición de loncheado. Esto asegura condiciones de ensayo realistas y ofrece información valiosa sobre la calidad y el rendimiento del queso, así como la forma en que se procesa mejor.
Ya se trate de un ingrediente básico en una salsa o aderezo en una pizza, el queso es un producto versátil, capaz de asumir gran variedad de roles funcionales. El queso puede, sin embargo, verse afectada por diversas condiciones ambientales que pueden tener un efecto adverso sobre la triturabilidad, propiedad que también está influenciada por factores tales como la grasa, la humedad y el contenido de sal, el pH y la madurez. Del mismo modo, la forma en que el queso se maneja y se procesa influye en la calidad del producto rallado final. Nuestra nueva plataforma permite a los fabricantes probar con muchos tipos de queso, cuyos resultados pueden ayudar a los planes de investigación y desarrollo, optimizar los parámetros de procesamiento e informar y facilitar el control de calidad.
Además de la evaluación del queso como producto final de las industrias lácteas, la sonda de rallado de queso también se puede utilizar en otras industrias, en entornos de producción de alimentos para asegurarse de que pueda soportar el procesamiento a alta velocidad en aplicaciones tales como pizzas, comidas preparadas, salsas y bocadillos.

FIN


Podemos, además, diseñar y fabricar sondas o accesorios para medir la textura de sus muestras con el analizador de textura TA.XTPlus.

Una vez que se realiza la medición, nuestra experiencia en la interpretación de los gráficos es incomparable - nadie entiende mejor el análisis de textura que nosotros. No sólo podemos desarrollar el método más adecuado y preciso para la caracterización de su producto, también podemos configurar los procedimientos de análisis para obtener los parámetros deseados de la curva y presentarlos en una hoja de cálculo o un informe diseñado para adaptarse a sus necesidades.

analizador de textura TA.XTPlus
El analizador de textura TA.XTplus es parte de una familia de instrumentos de análisis de textura que Aname y Stable Micro Systems pueden ofrecer. Una extensa gama de accesorios especializados están disponibles para medir y analizar las propiedades texturales de una amplia gama de productos alimenticios. Nuestros expertos también pueden personalizar el diseño de métodos y accesorios de acuerdo a las especificaciones individuales.

¡Nadie entiende el análisis de la textura como nosotros!

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martes, 9 de diciembre de 2014

Diez maneras de medir la textura del queso (Parte I)

El queso es uno de los productos con mayor volumen total de producción en el sector lácteo. Aquí presentamos diez maneras diferentes para la caracterización textural del queso, en todas sus variantes.

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1: Medición de la firmeza / dureza en queso duro con un cortador de cable
Un ensayo de corte con un hilo de alambre demostrará la firmeza y consistencia de un queso, y también puede ser utilizado para la mantequilla y el bloques de helado.
El cortador de cable se fija al analizador de textura TA.XTplus de Stable Micro Systems. Este accesorio está compuesto por un cable estándar de 0,3 mm de diámetro, y permite evaluar la fuerza requerida para cortar el queso.

2: Medición de la firmeza en queso duro mediante un ensayo de penetración
Los ensayos con sondas cilíndricas o cónicas con muestras más grandes que la propia sonda dan una buena indicación de la madurez del queso. Este es un método utilizado en la actualidad por un importante productor de Camembert en Francia como procedimiento de control de calidad en línea de producción.
Un sencillo ensayo de penetración en productos uniformes con una sonda esférica que penetre una pequeña distancia, permite medir la dureza de la superficie, así como la madurez de un queso. Además, mediante la medición de la fuerza requerida para perforar la superficie de un queso mediante la penetración a una distancia mayor, se pueden hacer comparaciones entre su firmeza interior y exterior.
Pero, por desgracia, las cosas no son siempre tan fáciles. Un número cada vez mayor de quesos y helados, contienen partículas, incluyendo trozos de fruta y chocolate. La medición de elementos diferentes dentro de un producto, no sólo es difícil, sino que a menudo se recogen resultados de baja reproducibilidad y valores engañosos. Nos podemos encontrar con amplias variaciones entre la máxima y mínima resistencia, dependiendo de si la sonda alcanza primero un fragmento de fruta o de queso.

3: La medición de la firmeza en queso duro con una sonda de punción múltiple
La sonda de punción múltiple permite que los fabricantes de alimentos caractericen productos no uniformes que contienen partículas de diferente tamaño, forma, estructura y niveles de dureza, proporcionando resultados repetibles.
Tales productos tienen texturas no homogéneas debido a la presencia de, por ejemplo, frutas deshidratadas, verduras o frutos secos o se disponen en diferentes capas para causar más interés en el consumidor. Al penetrar el producto en varias áreas al mismo tiempo, la punción múltiple de la sonda produce un efecto de promedio y es por lo tanto más representativo.

4: Medición de la fuerza de mordida en queso duro con las cuñas de fractura
Conocer y medir la firmeza, dureza y fragilidad de un queso también es esencial con el fin de evaluar su desfragmentación, elasticidad y resistencia, y asegurar que un producto mantiene una textura y estructura consistente de lote a lote.
Las cuñas fractura proporcionar estas mediciones mediante la cuantificación de '' la resistencia a la fractura”. Dos cuñas de fractura, una superior y otra inferior, cada una con un ángulo de corte de 30°, se fijan a la base y a la célula de carga del Analizador de Textura TA.XTplus.
Las cuñas cortan conjuntamente la muestra y la fuerza de fractura resgistrada da una indicación de la composición y la dureza del queso. Para los fabricantes, este es un medio tangible de garantía de calidad y puede manifestar cualquier variación en el producto terminado.

5: Medición de la consistencia de salsa de queso con una sonda de extrusión inversa
La sonda de extrusión inversa ofrece una medida de la consistencia del producto. La muestra se introduce en el contenedor y es comprimida por un émbolo en forma de disco conectado a la célula de carga del Analizador de Textura TA.XTplus, haciendo fluir el producto hacia arriba y alrededor del borde del disco. El esfuerzo necesario para hacer esto se mide utilizando el software Exponent y los resultados dan una indicación de la viscosidad.
Esta medida se relaciona con la consistencia y la capacidad de fluir de un producto, su sensación en boca y el manejo con cuchara. Lograr la textura deseada de un producto semi-sólido es posible, y se puede controlar de lote a lote, y en toda la vida útil del producto.

Continuara...


Podemos, además, diseñar y fabricar sondas o accesorios para medir la textura de sus muestras con el analizador de textura TA.XTPlus.

Una vez que se realiza la medición, nuestra experiencia en la interpretación de los gráficos es incomparable - nadie entiende mejor el análisis de textura que nosotros. No sólo podemos desarrollar el método más adecuado y preciso para la caracterización de su producto, también podemos configurar los procedimientos de análisis para obtener los parámetros deseados de la curva y presentarlos en una hoja de cálculo o un informe diseñado para adaptarse a sus necesidades.

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El analizador de textura TA.XTplus es parte de una familia de instrumentos de análisis de textura que Aname y Stable Micro Systems pueden ofrecer. Una extensa gama de accesorios especializados están disponibles para medir y analizar las propiedades texturales de una amplia gama de productos alimenticios. Nuestros expertos también pueden personalizar el diseño de métodos y accesorios de acuerdo a las especificaciones individuales.

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martes, 2 de diciembre de 2014

Análisis de textura en acción: La sonda de extensibilidad de queso

La SONDA DE EXTENSIBILIDAD DE QUESO (A/CE o A/CEA*) consiste en un recipiente resistente al calor, una sonda tenedor de doble cara y un soporte de sujeción para el recipiente.

El recipiente con el tenedor en su interior se llena con un peso controlado de queso y se calienta bien al microondas (A/CE) bien en el horno tradicional (A/CEA) hasta que el queso esté fundido.

En la base del analizador de textura se acopla el soporte de fijación que sujetará el recipiente para que no se mueva durante los ensayos.  El tenedor se conecta a la célula de carga a través de un adaptador rápido.

Durante los ensayos, el Analizador de Textura tira del tenedor a través del queso fundido, permitiendo medir la extensibilidad y la resistencia a la extensión. La resistencia del queso y su extensibilidad son atributos texturales importantes para muchos alimentos, especialmente la pizza.

* Este accesorio es un Diseño Comunitario Registrado.

Un poco más de información sobre este accesorio

Productos Lácteos Fundentes
La extensibilidad de queso es una importante característica textural en un gran número de aplicaciones en alimentos - en particular, pizza. La congelación, la fragmentación o la descongelación entre otros procesos pueden tener un impacto significativo en las propiedades de textura.

Los productos bajos en grasa también presentan características muy diferentes en comparación con las versiones no desgrasadas. Todo esto puede dar lugar a una textura con sensación en la boca no deseable. Tradicionalmente, una de las formas más comunes para poner a prueba la capacidad de estiramiento del queso era la de levantar el queso fundido manualmente con un tenedor y estimar la fuerza requerida para estirar, así como la longitud a la que se extiende. Este método es inherentemente subjetivo y poco fiable.

La medición de la extensibilidad / fibrosidad
Stable Micro Systems desarrolló la sonda de extensibilidad de queso en respuesta a la necesidad de desarrollar un método de caracterización objetivo y repetible para el queso. El queso se corta en cubos pequeños y se calienta en el recipiente hasta que funde. El contendor de muestra presenta una ranura, que encaja en el soporte y lo sujeta firmemente a la base del analizador de textura. Después se une la sonda de tenedor, el brazo del analizador de textura tira del tenedor hacia arriba a través del queso fundido y software Exponente mide la fuerza requerida para estirar el queso y la distancia al punto de rotura.

Los resultados típicos muestran que a mayor distancia, mayor elasticidad presenta el queso. Para mayor repetibilidad y replicación de la experiencia del consumidor, se puede utilizar  una sonda de temperatura PT100 para controlar la temperatura de una muestra en el momento del ensayo. El ensayo puede programarse para comenzar cuando se alcanza una temperatura elegida.



Podemos, además, diseñar y fabricar sondas o accesorios para medir la textura de sus muestras con el analizador de textura TA.XTPlus.

Una vez que se realiza la medición, nuestra experiencia en la interpretación de los gráficos es incomparable - nadie entiende mejor el análisis de textura que nosotros. No sólo podemos desarrollar el método más adecuado y preciso para la caracterización de su producto, también podemos configurar los procedimientos de análisis para obtener los parámetros deseados de la curva y presentarlos en una hoja de cálculo o un informe diseñado para adaptarse a sus necesidades.

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viernes, 21 de noviembre de 2014

Análisis de textura en acción: Célula Kramer / Ottawa Miniatura

analisis de textura celula kramer ottawa miniaturaLa CELULA KRAMER / OTTAWA MINIATURA (HDP/MKO5* o HDP/MKS*) está indicada para reducir las fuerzas de cizallamiento/compresión en la caracterización de productos multi partícula o productos no uniformes.

La célula Kramer / Ottawa miniatura se acopla a base de trabajo elevada HDP/90. En el brazo del analizador de textura se acopla un plato de compresión o el soporte de 5 cuchillas, dependiendo de si se requiere una prueba de compresión o cizallamiento/extrusión a granel.


Al reducir el volumen de muestra utilizado en este accesorio, se registran fuerzas más bajas durante los ensayos, permitiendo el uso de este accesorio con el analizador de textura de una sola columna.

El Método Estándar AACCI 56-36,01 para la determinación de la firmeza de legumbre cocida utiliza la HDP/MKS para comprimir y extruir la muestra, proporcionando así información a cerca de la calidad de la cocción.

* Los accesorios de medida con prefijo HDP/ en su referencia requieren de la base de trabajo elevada HDP/90 para poder ser utilizados.



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lunes, 17 de noviembre de 2014

Análisis de textura en acción: Las mordazas Volodkevich

Las MORDAZAS VOLODKEVICH (HDP/VB*) son un accesorio que permite realizar un ensayo imitativo que simula la acción de un diente incisivo al morder un producto.

Se compone de un soporte de muestra inferior que se monta sobre la base de trabajo elevada (HDP/90) y una sonda de cizalla con forma de diente que se fija a la célula de carga.

 La muestra se coloca en el “diente” inferior y la acción de morder es proporcionada por  el movimiento de compresión del “diente” superior que cizalla la muestra.


Este accesorio se desarrolló hace varias décadas para evaluar la dureza y la terneza de la carne, así como la fibrosidad de frutas y verduras como el ruibarbo, los espárragos y el apio.

En la utilización de este accesorio hay que tener en cuenta los siguientes aspectos:
• Debido a su tamaño, las mordazas Volodkevich sólo permiten acomodar muestras de hasta 1cm2 de sección.
• Las muestras deben sujetarse con los dedos hasta que la mandíbula superior entra en contacto con la muestra.

 
 
* Los accesorios de medida con prefijo HDP / en su referencia requieren de la base de trabajo elevada HDP/90 para poder ser utilizados.

Se han publicado diversos trabajos que utilizan este dispositivo de corte en un Analizador de Textura TA.XTplus, algunos ejemplos de los cuales se enumeran a continuación:

AZEREDO, H. M. C., BRITO, E. S, MOREIRA, G. E. G., FARIAS, V. L. & BRUNO, L. M. (2006). Effect of drying and storage time on the physico-chemical properties of mango leathers. International Journal of Food Science and Technology, 41, 635-638.

CHARLES, A. L., HUANG, T. C., LAI, P. Y., CHEN, C. C., LEE, P. P. & CHANG, Y. H. (2007). Study of wheat flour-cassava starch composite mix and the function of cassava mucilage in Chinese noodles. Food Hydrocolloids, 21, 368-378.
 

DOLORES ALVAREZ, M., JOSE MORILLO, M., CANET, W. (2000). Characterisation of the frying process of fresh blanched potato strips using response surface methodology. European Food Research Technology, 211 (5), 326-335.
 

HANSEN, S., HANSEN, T., AASLYNG, M. D. & BYRNE, D. V. (2004). Sensory and instrumental analysis of longitudinal and transverse textural variation in pork longissimus dorsi. Meat Science, 68 (4), 611-629.
 

KATAGIRI, M. & KITABATAKE, N. (2009). Rheological properties of somen noodles - a traditional Japanese wheat product. Journal of Food Science, 75 (1), 51-58.
 

KNIGHT, N., ROBERTS, G. & SHELTON, D. (2001). The thermal stability of Quorn pieces. International Journal of Food Science and Technology, 36, 47-52.
 

LI, W. & ZHANG, M. (2007). Effect of three-stage hypobaric storage on cell wall components, texture and cell structure of green asparagus. Journal of Food Engineering, 78 (1), 340-344.
 

OLIVERA, D. & SALVADORI, V. (2011). Instrumental and sensory evaluation of cooked pasta during frozen storage. International Journal of Food Science and Technology, 46 (7), 1445-1454.
 

VARELA, P., SALVADOR, A., HERNANDO, I., PEREZ-MUNUERA, I., QUILES, A., LLUCH, M. A. A. & FISZMAN, S. M. (2007). Eating quality of ‘Flor de Invierno’ pears: chemical and structural aspects. International Journal of Food Science & Technology, 42, 1052-1058.
 

VARELA, P., SALVADOR, A. & FISZMAN, S. (2007). Changes in apple tissue with storage time: Rheological, textural and microstructural analyses. Journal of Food Engineering, 78, 622-629.
 

VARELA, P. SALVADOR, A. & FISZMAN, S. (2009). On the assessment of fracture in brittle foods II. Biting or chewing?. Food Research International, 42 (10), 1468-1474.



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viernes, 31 de octubre de 2014

Análisis de textura en acción: El kit de preparación de masa

Analisis de textura preparacion de masa
El kit de preparación de masa (A / DP) se utiliza para medir las propiedades de masa de galleta. 

El kit está compuesto por un recipiente portamuestras, un émbolo de aireación, un émbolo alisador y una sonda cilíndrica de 6 mm de diámetro.

La muestra se coloca en el recipiente portamuestras, las bolsas de aire distribuidas al azar en la muestra se eliminan mediante el émbolo de aireación con punzones, la superficie uniforme se logra mediante la aplicación del émbolo alisador.

La consistencia de la masa se mide con la sonda cilíndrica de 6 m.



Un poco más de información sobre este accesorio

Medición de la firmeza en masa de galletas
Analisis de textura preparacion de masa
El ensayo descrito a continuación es adecuado para galletas dulces, galletas saladas, crackers y cookies.

El kit de preparación de masa se utiliza para la acondicionar la masa de galletas antes de la penetración subsiguiente con una sonda cilíndrica pequeña para evaluar sus propiedades de textura, principalmente la firmeza.

Normalmente se obtiene una medición promedio de la firmeza (tomada del valor de fuerza máxima) a partir de tres ensayos de penetración en diferentes ubicaciones dentro del recipiente portamuestras, tal y como se muestra en el gráfico.

Este método de ensayo permite cuantificar las variaciones causadas por pequeñas modificaciones en el nivel de grasa, agua y harina.



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